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云南深山捡菌人:曾一上午捡了价值六千元的干

2019-04-11 22:41 来源:未知

  峨山位于哀牢山北麓,森林茂密,资源丰富,是云南松、高山松等针叶林混交林,很适宜野生菌生长。每年立夏后伴随着雨水来临,菌子就开始出头了,其中,以干巴菌的名头最响。据统计,每年峨山菌农采摘的各种野生菌有16吨之多,收入高达四五千万元,平均每户菌农四五万元。

  双江镇桃李村委会的下玉塘村离县城14公里,车程约半小时,一路上记者听村民们说,这附近的松林山地满山都是干巴菌。普光军和普寸仙夫妇9年前分山到户后慢慢成了有名的干巴菌大户,一年光采菌季的收入就有五六万元。听说记者一行专门来看菌山,普寸仙便带上背篓和木锨,领记者上了她家45亩的“宝地”,“出菌子的季节,夜里都要有人值守,不然容易被偷采。”普寸仙说,最高产的时候,她一上午就能捡拾价值6000元的干巴菌,普通的时候也有四五千元的干巴菌。

  普寸仙介绍,刚出的干巴菌要掌握正确的采摘办法,沿着土平平割下,留下根在原处让它自然生长,它就会像韭菜一样再长出一茬,每年可以收3次。“小心那块地不要踩,全是刚出土的干巴菌哦!”一听这话,记者老老实实地跟着普寸仙踏出的路线亦步亦趋。

  刚出土的干巴菌呈黄褐色,老熟时变成黑褐色,有一股酷似牛肉干的浓郁香味,得名干巴菌。最新鲜幼嫩的干巴菌最适宜生吃,记者尝了一下,果然别有一股清香。普寸仙对于鉴别干巴菌有自己的一套见解,黄芽燕喙为嫩,灰白转黑为老。经过多年历练,她已能判断出干巴菌的生长规律,什么时候干燥需要人工浇点水也要注意,半天生半人工的“养殖”并不需要多么高科技的技术手段和实验研发,于山民而言,这就是所谓靠山吃山的道理。

  下山途中,在省城昆明读书的女儿打来电话问自家山上干巴菌的情况,普寸仙喜笑颜开说,刚摘满了一篮子,你这个月生活费有了!

  峨山人野生菌菜肴的做法也五花八门,多种多样,烧、炒、煎、炖、蒸、扒、焖、酿、滚汤、凉拌、挂糊炸等样样俱全。

  峨山县城旁鑫源饭庄的施洪学就是一个辨毒、采购和吃菌的专家,干巴菌炒青椒、鸡炒青椒、鸡滚汤、青头菌滚汤、北风菌滚汤……全都难不倒他。干了十几年的餐饮,他对菌子的烹饪有自己的一套,猪油混合本地黑菜籽油先剁碎小米辣、蒜瓣、花椒入锅炒出香味,再以干辣椒或者青椒爆炒,也可将菌伞部分包入剁细的肉末,油炸成菌盒……不同的菌子单独做一道菜,既保持不同风味又不会因材料生熟烹饪需求不同而夹生导致中毒,而峨山特有的“舂菌”,花椒、辣椒、盐3大件配料必不可少,配以其他提味的佐料,更是彝族的秘制风味。

  去年菌子上市的时候,记者就曾到过起国昌家南华县龙川镇云台山村委会他宜武村民小组,这里离城里约20公里,云台山群山环抱,山头众多,林木葱翠,溪流潺潺,是理想的野生菌产地。

  吃过早饭已经8点了,相比其他天不亮就出发的采菌人,起国昌已经晚了不少,但他并不担心,和那些“打游击”许多山头跑的采菌人相比,起国昌有自家的“菌子山”,他们村小组共有64户人家约200多人,每家都分有一个山头,有些村民外出打工,每个山头每年1200元,3年一付,起国昌家承包了3个山头。穿上解放鞋,披着化肥袋改成的雨衣,背着背篓,这是他们一家人进山的装备。

  头一天的雨水让整个山林生机勃勃,跟随起国昌上山,一开始还有小路可走,但很快行走就开始困难了,面对眼前的乱树枝,必须要低头才能前行,一不小心就会滑倒,没走几分钟,记者已经满头大汗,累得虚脱,不得不停下来休息。而起国昌则如履平地,每相隔几米远,他就会停下来等待记者。

  他家的山头盛产松茸,记者在他的带领下很快就看到了几窝松茸。在枯叶杂草下,几棵松茸像一把把没有撑开的雨伞一样露出湿漉漉的小脑袋。起国昌半趴在地上,用手指插入松软的泥土里,慢慢从根部把菌子起出,然后用周围的枯叶杂草重新在远处覆盖。“菌子多的时候就要拿个专门起菌子的竹板,从底部起菌子,否则菌子一旦断了就不值钱了。”起国昌告诉记者,这种没有开伞的菌子属于一级品,如果开伞了就相对较老,容易变质,保存时间短。一般菌子能保存3天左右,当天采了就要卖掉,往外地发货需要放到泡沫做的保险盒里,里面还要放冰块,这样到了收货地才不至于变质。

  南华较为有名的野生菌餐馆有彝山菌宴、华泰龙、喜洋洋等。吃法也各有特色,如冷拼“迎客松”、土司干巴菌、松茸炖乳鸽。凉拌松茸、块菌、腌制沙老包、刷把菌都是南华人生食野生菌的大胆尝试。

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