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大白菜为啥会开裂

2019-04-27 03:32 来源:未知

  山东读者陈女士问:我在市场上经常碰到降价处理的大白菜,它们看起来十分新鲜,但却像是从内爆破一般炸裂开来。有传言说,这是因为植物激素用多了。大白菜为啥会开裂?另外,还有传言说大白菜靠甲醛保鲜,真的吗?大白菜到底还能不能吃?

  中国科学院植物研究所植物学博士史军答:其实,大白菜开裂是种正常现象。在大白菜成熟的后期,如果水分过于充足,内侧叶片就会保持旺盛的生长,生长速度甚至超过了外侧叶片,于是大白菜就被撑裂了,仅此而已。如果家里人多,消耗量大,大量买进此类白菜也是个不错的选择。

  大白菜在储存过程中,要面对真菌、细菌等“微生物强盗”。时间久了,大白菜的断面处,会渗出大量汁液,那里有丰富的糖类等营养物质,正是细菌和真菌繁殖的温床。在此处,用甲醛确实能发挥抑菌防腐的作用。当然,即使用甲醛,也并非人们想象的那样,喷洒福尔马林溶液(那可是浓度40%的溶液)。一般说来,浓度在0.1%左右的甲醛溶液就完全可以达到防腐效果了,而且,如果在白菜上使用的甲醛溶液过多,一下子就会被分辨出来。

  实际上,如今农艺学家开发出了很多大白菜保鲜的手段。比如,用亚硫酸氢钠溶液(浓度0.01%)或者氯化钠(浓度1%)的溶液来浸泡大白菜,然后保存在0℃~5℃条件下,也可以延长大白菜的保鲜期。与对照组相比,品相完整期能够延长12天。如果你真的对买到的大白菜不放心,担心上面有甲醛,那不妨多洗几遍。因为甲醛极易溶于水,很容易清洗掉。另外,甲醛高温时很容易挥发,所以在运输烹饪过程中,都会“赶走”甲醛,大家没有必要因为恐慌而放弃大白菜。

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